Ingeniería
Programa de Especialización en Calidad y Producción en la Industria Alimentaria
Diseña estrategias efectivas para asegurar que los productos alimentarios cumplan con los más altos estándares de calidad, seguridad y eficiencia en su producción y distribución.
Inicio
Convocatoria 2025
Convocatoria 2025
Modalidad
Clases a distancia en tiempo real
Clases a distancia en tiempo real
Duración
128 horas lectivas
128 horas lectivas
Solicita más información
Acerca del programa
La seguridad alimentaria y la calidad de los productos son, en la actualidad, temas de gran preocupación en un contexto global cada vez más exigente y competitivo para las empresas del sector. El Programa de Especialización en Calidad y Producción en la Industria Alimentaria de la EPG de la Universidad Continental ha sido diseñado en respuesta a la necesidad de contar con profesionales capacitados y actualizados para, en cumplimiento con los estándares nacionales e internacionales establecidos, resolver los problemas relacionados con los sistemas de calidad, la planeación y el control estadístico de la producción en las industrias alimentarias.
El estudiante comprenderá el impacto de la globalización y la innovación tecnológica en la producción y distribución de alimentos, las tendencias actuales de demanda por productos saludables y sostenibles, así como las normativas y regulaciones sanitarias que rigen la industria. Conocerá los principios de la ingeniería de procesos alimentarios, las principales tecnologías para la conservación de alimentos y los sistemas de gestión de calidad fundamentales en el sector, como la ISO 9001 y HACCP. Será capacitado en estrategias que permitan optimizar el uso de materiales, mano de obra y tiempo; y podrá proponer acciones que mejoren la sostenibilidad en la cadena de suministro, tales como la implementación de prácticas agrícolas sostenibles, la reducción del desperdicio de alimentos, la eficiencia energética y el uso de tecnologías verdes.
Ventajas diferenciales
Propuesta académica integral
Desarrollo de habilidades y competencias específicas para mejorar la calidad de los alimentos, reducir costos operativos y aumentar la competitividad empresarial en cumplimiento con las normativas y estándares vigentes.
Excelencia docente
Especialistas e investigadores en seguridad alimentaria con amplia experiencia a nivel académico y destacada trayectoria profesional en gestión de sistemas de calidad, mejora continua y optimización de procesos.
Metodología práctica e interactiva
Que promueve el trabajo colaborativo y la interacción entre el participante y el facilitador, con asesoramiento permanente durante el desarrollo del programa.
Ecosistema digital para el aprendizaje
Recursos y herramientas tecnológicas de vanguardia utilizadas en las mejores universidades del mundo, con acceso a la biblioteca y al aula virtual.
Perfil del estudiante
-
Profesionales de la ingeniería agroindustrial, ingeniería industrial, ingeniería de alimentos, ingeniería química, microbiología y bacteriología.
-
Investigadores, docentes y personal de los departamentos de calidad, investigación o desarrollo en gestión de producción y operaciones.
-
Profesionales que, de una u otra forma, se relacionan con servicios alimenticios como proveedores o elaboradores de alimentos.
Certificación
El programa está organizado por 8 asignaturas, con un total de 128 horas lectivas:
“Especialista en Calidad y Producción en la Industria Alimentaria”
(Imagen referencial que no representa la certificación que se obtendrá al culminar los estudios.)
Plana docente
Coordinador del programa: Alberto Enrique Flores Perez
-
Alberto Enrique Flores Perez
Consultor, empresario y docente con más de 30 años de experiencia en implementación de proyectos relacionados con seguridad alimentaria, gestión de calidad, cadena de suministros, mejora continua, HACCP y BPM en empresas nacionales y multinacionales del sector agroindustrial alimentario. Investigador RENACYT en temas de innovación alimentaria y operaciones. Doctor en Educación por la USMP. Máster en Supply Chain Management por ESAN y la Universidad Ramon Llull de España. Estudios de posgrado en Tecnología de Alimentos por la UNALM. Ingeniero en industrias alimentarias por la UNALM.
-
Verónica Sandoval Muñoz
Gerenta general y consultora senior de INOQUA. 24 años de experiencia implementando, auditando y formando en sistemas de gestión. Consultora externa de INACAL, PRODUCE, Perú Compras y PromPerú. Miembro del Comité Técnico de Normalización de la MIPYME. Miembro del Comité de Legislación del Capítulo de Industrias Alimentaria y Agroindustrias del CIP. Maestría en Seguridad, Salud Ocupacional y Medioambiente por la UNMSM. Maestría en Nutrición y Dietética por la UNIFÉ. Especialista en Gestión de Calidad Total y Productividad por la UNALM. Especialista en Gestión de Inocuidad de Alimento por la UNALM. Auditora líder IRCA de ISO 9001 y OHSAS 18001. Auditora interna BRCGS oficial y HACCP Alliance. Ingeniera de industrias alimentarias por la UNALM.
-
Endricson Walter Ramos Ugarte
Gerente general de la empresa Xperton, siendo responsable de temas técnicos en ingeniería en alimentos, bebidas, envases y sistemas de gestión. Más de 25 años de experiencia profesional en empresas privadas líderes del mercado. Fue jefe de calidad (preformas y envases PET) de San Miguel Industrias, jefe de calidad (fragancias y cosméticos) de Corporación Internacional Unique-Yanbal y jefe regional de aseguramiento de la calidad de Corporación Lindley (ahora Arca Continental) embotellador de Coca-Cola Company. Estudios de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la UNALM. Ingeniero en industrias alimentarias por la UNALM.
-
Paul Levano Salvador
Gerente de proyectos de T&A Consulting. Consultor especialista en ingeniería de gestión de negocios. 20 años de experiencia trabajando para empresas de primer nivel como Alicorp, CNCH, BPO y PwC (PricewaterhouseCoopers), donde ha implementado sistemas de calidad ISO, mejora de procesos de diversos líneas de negocio, elaborando diagnósticos, propuestas de mejoras organizacionales y de procedimientos. Ha desarrollado proyectos de evaluación de desempeño, auditorías operativas, evaluación de indicadores de gestión a empresas industriales, estudios de mermas e implementación de sistemas ERP – SAP. MBA. Ingeniero de alimentos por la UNALM.
-
Juan Carlos Mendoza Suárez
Consultor de empresas agroexportadoras. Especialista en gestión de la inocuidad. Estudios concluidos de la Maestría en Agronegocios de la UNALM. Especialista en Gestión de Calidad Total y Productividad por la UNALM. Auditor acreditado en normas HACCP, BPM, FSMA y GRASP. Ingeniero en industrias alimentarias por la UNALM.
-
Gabriela del Carmen Barraza Jáuregui
Investigadora RENACYT especializada en las áreas de industrias alimentarias, ingeniería agroindustrial e ingeniería industrial. Evaluadora de proyectos concursables y revisora de artículos científicos. Asesora de trabajos de tesis a nivel de pregrado y posgrado. Ha participado como coinvestigadora en proyectos FINCyT e Innovate. Amplia experiencia profesional en plantas de procesamiento de alimentos liofilizados y congelados. Fue jefa de investigación de desarrollo en la empresa Liofilizadora del Pacífico y se ha desempeñado como docente en diferentes universidades de los sectores público y privado. Candidata en el Doctorado en Ciencias e Ingeniería de la UNT. Magíster en Ciencias con mención en Tecnología de Alimentos por la UNT. Ingeniera en industrias alimentarias por la UNALM.
-
Guillermo Alberto Linares Luján
Investigador RENACYT. Evaluador de carreras por el SINEACE. Docente y asesor de trabajos de investigación a nivel de maestrías y doctorados. Doctor en Ciencias e Ingeniería por la UNT. Máster en Ciencias con mención en Biotecnología y Bioingeniería por la UNT. Máster en Evaluación de la Calidad y Procesos de Certificación en Educación Superior por la Universidad de La Rioja. Auditor líder ISO 9001 certificado por la PECB, Canadá. Ingeniero agroindustrial por la UNT.
*La programación de docentes por asignatura se encuentra sujeta a variación según su disponibilidad, asegurando el nivel equivalente del especialista. El perfil del docente se mantiene y corresponderá al nivel requerido para garantizar la calidad educativa.
Plan de estudios
El programa está organizado por 8 asignaturas, con un total de 128 horas lectivas:
- Contexto y tendencias actuales del sector alimentario.
- Creciente demanda de productos saludables y sostenibles.
- Impacto de la globalización y la innovación tecnológica en la producción y distribución de alimentos.
- Normativas y regulaciones sanitarias que rigen la industria.
- Sistemas de gestión de calidad fundamentales en la industria alimentaria como ISO 9001 y HACCP.
- Estrategias de control de calidad y aseguramiento de la calidad.
- Auditorías internas y externas.
- Principios de la ingeniería de procesos alimentarios.
- Tecnologías de conservación de alimentos (métodos tradicionales y modernos) para prolongar la vida útil de los productos sin comprometer su calidad y seguridad.
- Importancia de la mejora continua y la optimización de procesos.
- Principios y prácticas fundamentales de la seguridad alimentaria.
- Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).
- Buenas prácticas de manufactura (BPM) y estrategias de saneamiento para la prevención de la contaminación y la promoción de condiciones higiénicas en todos los niveles de la cadena de suministro de alimentos.
- Impacto ambiental de la producción alimentaria: emisión de gases de efecto invernadero, uso excesivo de recursos naturales y generación de residuos.
- Estrategias para mejorar la sostenibilidad en la cadena de suministro.
- Importancia de un enfoque integral y responsable para minimizar el impacto ambiental y promover una industria alimentaria más sostenible y respetuosa con el medioambiente.
- Aspectos clave de la planificación y ejecución de proyectos en la industria alimentaria.
- Mejores prácticas para la gestión de recursos y costos: estrategias para optimizar el uso de materiales, mano de obra y tiempo, así como técnicas para el control de presupuestos y la reducción de gastos innecesarios.
- Métodos para garantizar que los proyectos cumplan con los objetivos establecidos y se entreguen a tiempo.
- Función crucial de los envases y embalajes en la industria alimentaria.
- Análisis de materiales y tecnologías utilizados en el envasado de alimentos considerando aspectos como la seguridad, la eficiencia y el impacto ambiental.
- Tendencias innovadoras en el diseño de envases, incluyendo soluciones ecológicas y reciclables.
- Análisis de la la legislación alimentaria tanto a nivel nacional como internacional.
- Ética y responsabilidad social corporativa.
- Prácticas transparentes y justas para mantener la confianza del público y promover una industria alimentaria más ética y equitativa.
Malla curricular
Contacta con nuestra asesora
Claudia Aragón Huaihua