Ingeniería
Programa de Especialización en Auditoría de Sistemas de Inocuidad Alimentaria
Diseña, planifica y ejecuta programas de auditoría de inocuidad alimentaria basados en sistemas internacionales de gestión y con un enfoque de mejora continua.
Inicio
Convocatoria 2026
Convocatoria 2026
Modalidad
Clases a distancia en tiempo real
Clases a distancia en tiempo real
Duración
128 horas lectivas
128 horas lectivas
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Acerca del programa
En el entorno actual de la industria alimentaria, el crecimiento de las empresas de agroexportación y de los servicios requiere cada vez más profesionales competentes en auditorías de sistemas de inocuidad, como un elemento clave para la mejora continua y el aumento de la competitividad. En este contexto, el Programa de Especialización en Auditoría de Sistemas de Inocuidad Alimentaria de la EPG Continental ha sido diseñado para formar especialistas capaces de identificar oportunidades de mejora en los sistemas de gestión, redactar no conformidades y asegurar un cierre eficaz y eficiente de las acciones derivadas de las auditorías.
El estudiante podrá identificar y evaluar los peligros biológicos, físicos y químicos asociados a los alimentos, así como comprender el marco normativo y los programas de prerrequisitos que sustentan la inocuidad alimentaria. Asimismo, analizará los principales sistemas de gestión de inocuidad reconocidos internacionalmente, como ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000 y BRCGS. Además, conocerá cómo se diseña, ejecuta y verifica un programa de auditorías del sistema de gestión de inocuidad, pudiendo elaborar planes de auditoría, hojas de chequeo y gestionar acciones correctivas y planes de acción.
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Ventajas diferenciales
Enfoque integral
Desarrollo de competencias para el diseño, planificación, ejecución y mejora de programas de auditoría de inocuidad alimentaria, que contribuyan a la mejora continua de la organización.
Excelencia docente
Especialistas con amplia experiencia académica y destacada trayectoria profesional en sistemas de gestión de calidad y mejora de procesos en la industria alimentaria.
Metodología práctica y participativa
Que promueve el trabajo colaborativo y la interacción entre el participante y el facilitador, con asesoramiento permanente durante el desarrollo del programa.
Ecosistema digital para el aprendizaje
Recursos y herramientas tecnológicas de vanguardia utilizadas en las mejores universidades del mundo, con acceso a la biblioteca y al aula virtual.
Perfil del estudiante
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Profesionales que lideren sistemas de gestión de calidad e inocuidad de alimentos: gerentes de calidad, gerentes de SIG y líderes de gestión de calidad, que tengan como objetivo mejorar los procesos de auditoría interna como elemento clave para la mejora continua, la competitividad empresarial y el acceso a nuevos mercados.
Certificación
Luego de aprobar todas las asignaturas del programa se te otorgará el certificado de especialista en Auditoría de Sistemas de Inocuidad Alimentaria, a nombre de la Escuela de Posgrado de la Universidad Continental.
“Especialista en Auditoría de Sistemas de Inocuidad Alimentaria”
(Imagen referencial que no representa la certificación que se obtendrá al culminar los estudios.)
Plana docente
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Javier Cayro Chávez
Gerente de calidad en el Instituto de Calidad Empresarial IQM SAC. Amplia experiencia en gestión de calidad e inocuidad alimentaria, implementación de sistemas integrados de gestión y dirección de laboratorios. Investigador en proyectos financiados por CONCYTEC y FINCyT. Fue jefe nacional de Control de Calidad de Agroindustrial del Perú del Grupo Gloria y responsable de los sistemas de gestión de calidad e inocuidad de sus laboratorios. Docente universitario. Máster en Sistemas Integrados de Gestión de Calidad, Medio Ambiente y Salud Laboral por la UNED, España. Biólogo por la UNSA.
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Sandro García Trujillo
Consultor de gestión de calidad en Perú OK Consultoría. Más de 25 años de experiencia en operaciones y proyectos de los sectores pesquero, logístico, minero, energético, portuario, aeronáutico y manufacturero. Especialista en sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria, sistemas integrados de gestión y auditorías ISO. Auditor líder ISO 9001 e ISO 14001, y auditor interno de sistemas integrados de gestión. Diplomado en Calidad y Productividad por la UNALM. Ingeniero pesquero por la UNALM.
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Sabrina Osorio Arroyo
Especialista en mejora de procesos y gestión de operaciones en la industria alimentaria. Más de 19 años de experiencia en la industria de alimentos en procesos de capacitación, implementación y dirección de sistemas de producción, control de procesos, gestión de calidad total y gestión de la demanda. Cuenta con más de 7 años de experiencia en docencia superior y capacitación profesional. Magíster en Supply Chain Management por la ESAN. Ingeniera en industrias alimentarias por la UNALM.
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Luis Zambrano Gonzales
Jefe de planta en Laboratorios SMA SAC. Más de 15 años de experiencia en la industria de alimentos liderando procesos productivos y la implementación de sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria como HACCP, BRC, FSSC 22000, ISO 22000 e ISO 9001. Ha ocupado posiciones de liderazgo en empresas como Gloria, Hersil, Kimberly-Clark, Unique y Pacific Packaging. Docente y capacitador en temas de inocuidad alimentaria, mejora continua y gestión de procesos. Maestría en Administración de Empresas por la UPC. Ingeniero en industrias alimentarias por la UNALM.
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María Luisa Ruiz Calderón
Especialista en industrias alimentarias del Ministerio de la Producción. Más de 25 años de experiencia en la industria de alimentos en áreas de aseguramiento de la calidad, investigación y desarrollo. Especialista en gestión de calidad y desarrollo de productos. Miembro del Comité Técnico Nacional de Cacao y Chocolates. Se ha desempeñado como gerente general, administradora de planta y jefa de aseguramiento de la calidad e investigación y desarrollo. Magíster en Administración de Empresas por Centrum PUCP. Magíster en Nutrición y Dietética por la UNIFÉ. Ingeniera en industrias alimentarias por la UNALM.
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Raúl Venturi Riqueros
Subgerente de aseguramiento de calidad en Gloria S.A. Más de 20 años de experiencia en la implementación de sistemas integrados de gestión de calidad e inocuidad y gestión por procesos en empresas de consumo masivo. Docente en temas de inocuidad alimentaria y mejora de procesos. Lideró procesos de certificación y recertificación de estándares como FSSC 22000, ISO 45001 y BASC. Magíster en Administración de Negocios por la ESAN. Especialización en Quality Control Training Course por la Association for Overseas Technical School, Japón. Ingeniero en industrias alimentarias por la UNALM.
*La programación de docentes por asignatura se encuentra sujeta a variación según su disponibilidad, asegurando el nivel equivalente del especialista. El perfil del docente se mantiene y corresponderá al nivel requerido para garantizar la calidad educativa.
Plan de estudios
El programa está organizado por 8 asignaturas, con un total de 128 horas lectivas:
- Los peligros en alimentos.
- Los peligros biológicos, químicos y físicos.
- Búsqueda de peligros en base de datos del codex alimentarius.
- Casos de estudio.
- Higiene de los alimentos.
- Programas de prerrequisitos.
- Casos de estudio.
- Normativa nacional.
- Casos de estudio.
- Historia del sistema HACCP.
- Pasos previos para establecer un sistema HACCP.
- Los 7 principios HACCP.
- Casos de estudio.
- Principios generales de los sistemas de gestión.
- Estructura de alto nivel.
- Modelos: ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000 y BRCGS.
- Proceso de certificación de sistemas de gestión.
- Importancia de las auditorías como elemento de mejora continua.
- Planificación y ejecución de la auditoría.
- Taller virtual.
- Conformidad y no conformidad.
- Redacción de informes de auditoría.
- Conformidad y no conformidad.
- Diseño de planes de acción.
- Casos de estudio.
Malla curricular
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Adrian Zuñiga Cerron